Sono dieci le scuole selezionate per partecipare alla gara di cucina promossa dall'Istituto alberghiero di Pachino nell'ambito della rassegna l'Arcobaleno dei sapori. L'Ipssar «Falcone» di Giarre è stato scelto tra i concorrenti con la ricetta novellame di triglia in marinata di pomodorini, l'Ipssar «Moncada» di Lentini con il tortino di cioccolato al cuore di ciliegino, l'Ipssar «Sturzo» di Gela con tagliatelle al cacao in salsa di pomodoro Pachino e cernia. Hanno presentato un piatto a base di pesce gli alunni messinesi dell'istituto alberghiero «Antonello», bavette con pesce spada e pomodorini di Pachino, mentre i palermitani del «Cascino» hanno cucinato rollatine di sarde alle mandorle con bloody mary di pomodorini Pachino. I tagliolini ai sapori dell'orto hanno rappresentato il piatto forte dell'Ipssar «Mandralisca» di Cefalù, mentre un gelifiè in crosta di pasta sableè, quenelles di pistacchio di Bronte, in salsa al cacao amaro ha garantito la partecipazione dell'Ièssar di Palermo al concorso. Duplice la ricetta preparata dagli alunni dell'alberghiero di Palazzolo Acreide. In gara la corona al ciliegino di Pachino con pesto di basilico, mentre fuori concorso gli spaghetti profumati al ciliegino.

L'Ipssar di Tortolì ha cucinato culurgiones al caprino in salsa pomodorino, infine gli studenti catanesi hanno preparato le sardelle dal manto croccante alle mandorle con insalata calda di ortaggi su biscotto salato ai ceci, confettura di Pachino e miele all'aceto ed emulsione di pomodori secchi ed olio extra vergine di oliva. Per la giuria, presieduta dal dirigente scolastico Carmelo Latino in veste di coordinatore, sono stati scelti lo chef Maurizio Urso, delegato della Federazione italiana cuochi e commissario di cucina, il sommelier Giurdanella Pietro, delegato dell'Associazione italiana sommelier, sezione Sicilia, il presidente dell'Associazione per la tutela dei prodotti tipici pachinesi, Salvatore Chiaramida e il giornalista Salvo Falcone.

Lidia Corallo