PACHINO - L'Alberghiero di Marzamemi è stato selezionato per partecipare al concorso di cucina che si è svolto ieri a Palermo. Undici le scuole scelte di diverse regioni. In primo piano la dieta mediterranea. Si tratta della prima edizione del concorso nazionale Cascino, dedicato allo chef Francesco Paolo Cascino. Conosciuto per la raffinatezza della sua arte culinaria, basata principalmente sui sapori mediterranei, Cascino è stato ricordato dagli studenti in occasione di una gara di cucina. In rappresentanza dell'istituto alberghiero pachinese ha partecipato l'alunno Valentino D'Amico, che frequenta la terza classe sezione cucina. Valentino, conciliando le tendenze culinarie dello chef Cascino con i sapori inconfondibili della sua terra di provenienza, ha preparato un dolce a base di filetti di cernia. Una ricetta complicata e raffinata che incrocia l'odore del mare con il sapore delle pesche e della mandorla.

A esaltare il gusto anche l'aggiunta di spezie, come il timo, con l'aroma del latte di mandorla. Un piatto che profuma di sicilianità, fedele agli ingredienti della dieta mediterranea e ricco di principi nutrizionali. «Non è possibile dimenticare in cucina la terra di provenienza - afferma il docente Giuseppe Pesce, presente al concorso palermitano - soprattutto quando si tratta di preparare un piatto mediterraneo. Abbiamo voluto scegliere il pesce del nostro mare, fresco, sano e saporito, affiancato da prodotti tipici».

Lidia Corallo